le blog de l'épicier Philippe

voici une recettte simple et facile à réaliser en quelques minutes. vous surprendrez vos amis par la subtilité du poivre et de l'agrume.

Ingrédients:

4 pavés de saumon

1 CàS de gingembre frais ou en poudre

1 CàS de baies roses

1 jus de pamplemousse rose

1 CàC de sucre semoule

10 cl de crème fraîche

sel de Guérande et poivre blanc de bonne qualité (sarawack )

faites saisir votre saumon dans un poêle avec un peu d'huile d'olive et saler ,poivrer légèrement, puis réserver.dans la même poêle, déglacer avec le jus de pamplemousse, rajouter les baies roses et le gingembre. laisser réduire un peu et rajouter la crème fraîche. rectifier l'assaisonnement et rajouter le sucre afin d'obtenir une sauce onctueuse et brillante.rajouter le saumon pour terminer la cuisson quelques minutes et dresser dans les assiettes.

bonne dégustation et léchez vous les babines avec cette petite sauce originale et pleine de fraîcheur.

 Ingrédients:

400grs de chocolat noir 70%

150grs d'œufs (environ 3 œufs)

100grs de jaune d'œuf

150grs de sucre semoule

50grs d'eau

750grs de crème  fouettée

15grs de poivre sauvage "voatsy periferry" 

Recette:

Mettez les jaunes ainsi que les œufs dans un batteur et faire mousser pendant 10 à 15mn.

Faire fondre au bain marie le chocolat et rajouter le poivre moulu, puis réaliser une crème fouettée très ferme

et la mettre au frais.

 Ensuite faire chauffer le sucre avec l'eau pour obtenir un sirop à 121°

Rajouter le sirop aux œufs battus en mousse et continuer de battre afin de bien mélanger l'ensemble.

Rajouter ensuite le chocolat fondu et continuer de mélanger pour obtenir un mélange homogène.

Ajouter délicatement à la spatule la crème fouettée afin d'obtenir une belle mousse et mettez au réfrigérateur.

Bonne dégustation

Philippe